芝麻素和黑芝麻差在哪？成分含量、萃取濃度與挑選重點一次看懂
樂齡營養室編輯部
先分清楚：芝麻素是成分，黑芝麻是食材
這是所有混淆的起點。兩者不是同一個層級的東西，一個是「食物」，一個是食物裡的「其中一種成分」。
1. 芝麻素（sesamin）是什麼
芝麻素是芝麻種子中的一種木酚素（lignan），屬於脂溶性的植化素。芝麻裡的木酚素不只芝麻素一種，還有芝麻林素（sesamolin）、芝麻酚林素（sesamolinol）等一起存在，其中以芝麻素與芝麻林素的含量最主要。
木酚素這個詞聽起來拗口，可以這樣理解：它是植物為了保護自己種子裡的油脂不變質而生成的物質，因此天生就有抗氧化的化學特性。
2. 黑芝麻是什麼
黑芝麻是胡麻科植物 Sesamum indicum 的種子，屬於「堅果及種子類」食材。它的組成以脂肪與蛋白質為主，同時含有鈣、鐵、膳食纖維等營養素——芝麻素只佔它的極小一部分。
3. 一句話總結兩者關係
黑芝麻是裝著芝麻素的容器，但容器裡裝了多少，差異非常大。這正是下一段要處理的核心問題。
含量落差：吃黑芝麻能吃到多少芝麻素？
如果吃芝麻就能補到足量芝麻素，市面上就不需要萃取型產品了。真實情況是：芝麻籽的木酚素含量在不同品種、產地與加工方式之間，落差大到無法用單一數字代表。
以下整理國際期刊對芝麻籽木酚素含量的實測範圍，注意「範圍」兩個字：
| 項目 | 實測數值 | 資料來源 |
|---|---|---|
| 芝麻籽總木酚素含量 | 405～1,178 mg／100 g | Moazzami & Kamal-Eldin, 2007 |
| 芝麻素含量（全品種） | 平均 2.48 mg／g，範圍 1.11～9.41 mg／g | Shi et al., 2017 |
| 芝麻素含量（黑芝麻） | 平均 4.34 mg／g，範圍 1.98～9.41 mg／g | Shi et al., 2017 |
| 芝麻林素含量（黑芝麻） | 平均 1.92 mg／g，範圍 1.06～3.35 mg／g | Shi et al., 2017 |
從表中可以看出兩件事：黑芝麻的芝麻素平均含量確實高於整體平均，但同樣是黑芝麻，最低與最高之間相差將近 5 倍。
1. 文獻數據的實際範圍
以 Shi 等人 2017 年針對中國芝麻的研究為例，黑芝麻的芝麻素平均值約 4.34 mg／g，換算成每 100 g 約 434 mg。但另一份較早的研究測得的芝麻素與芝麻林素含量平均僅 163 mg／100 g，範圍低至 7 mg／100 g。
同一個成分，不同研究測出來的平均值可以差到兩倍以上。這不是研究做錯了，而是芝麻本身的變異就這麼大。
2. 為什麼同樣是芝麻，數字差這麼多
影響含量的因素包括品種基因、生長的環境條件、採收成熟度，以及最關鍵的加工方式。烘焙、脫皮、榨油、研磨都會改變木酚素的實際留存量與型態。
換句話說，你手上那包黑芝麻粉裡的芝麻素含量，除非廠商實際送驗並標示，否則沒有人能憑「黑芝麻」三個字推算出來。
3. 換算成「要吃幾湯匙黑芝麻」的現實問題
市售芝麻素保健食品常見的標示劑量為每份 10 mg 左右。若以文獻中黑芝麻平均值 4.34 mg／g 推估，理論上約 2～3 g 黑芝麻就含有相近的量。
但這個推算有三個現實限制，必須一起看：
- 含量不確定：如前所述，實際值可能只有平均值的四分之一。
- 吸收未必相同：芝麻素是脂溶性成分，被包在完整的種子細胞壁裡時，未必能被完整釋出。整顆吞下的芝麻，多半會原樣排出。
- 會一起吃進大量脂肪：黑芝麻每 100 g 含脂肪約 54.4 g，若為了單一成分而大量攝取，整體熱量與油脂負擔會同步上升。
因此「吃芝麻等於補芝麻素」這個等號，在數據上並不成立。
營養組成比一比：黑芝麻的價值不只在芝麻素
把焦點全放在芝麻素，反而低估了黑芝麻本身。依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫，黑芝麻每 100 g 的主要營養素節錄如下：
| 營養素（每 100 g） | 含量 |
|---|---|
| 鈣 | 約 1,479 mg |
| 脂肪 | 約 54.4 g |
| 粗蛋白 | 約 22.2 g |
| 膳食纖維 | 約 14 g |
（查詢日期：2026-08-31。生、熟與研磨型態的數值略有差異，實際數值以資料庫最新版本為準。）
這張表點出一個重點：以每 100 g 計，黑芝麻真正突出的其實是鈣含量。不過要留意，芝麻的外殼堅硬，整顆食用時鈣質不易被釋出與吸收，一般建議研磨成粉或製成芝麻醬後食用。至於整體鈣質的攝取規劃與補充品選擇，可以參考《《鈣片推薦》》。
芝麻素保健食品：標示怎麼看
如果決定選擇萃取型產品，以下三件事會直接影響你買到的是什麼。
1.「芝麻素」與「芝麻萃取物」不是同一件事
產品標示上寫「芝麻素 10 mg」與寫「芝麻萃取物 100 mg」，意義完全不同。前者指的是純化後的成分重量，後者則是萃取物的總重，其中芝麻素實際佔多少比例，必須看標示或廠商提供的檢驗報告才知道。
坊間常見「萃取濃度須達 97% 以上才能標示為芝麻素」的說法，但這項數字並未見於食藥署的公開規範，本站無法查證其法規依據。建議直接以產品外包裝的成分標示與第三方檢驗報告作為判斷基準，不要依賴傳言。
2. 劑量標示與每份份數
營養標示的「每份」可能是 1 顆，也可能是 3 顆。看到「芝麻素 10 mg」時，務必先確認那是一顆的含量還是一份的含量，兩者換算下來的單日成本可能差三倍。
3. 脂溶性與食用時機
芝麻素屬於脂溶性成分，隨餐食用（尤其是含有油脂的一餐）有助於成分的吸收。這是成分特性，不是效果保證。
以下把兩種型態的差異整理成對照表：
| 比較項目 | 黑芝麻（食材） | 芝麻素保健食品 |
|---|---|---|
| 本質 | 完整食材 | 單一成分萃取物 |
| 芝麻素含量 | 變異大，通常未標示 | 標示明確，常見每份 10 mg 上下 |
| 同時攝取到的營養 | 鈣、蛋白質、膳食纖維、脂肪 | 多為單一成分或搭配維生素 E |
| 熱量負擔 | 高（脂肪含量高） | 低 |
| 單位成本 | 低 | 高 |
| 適合情境 | 日常飲食中補充多種營養素 | 需要明確劑量控管時 |
法規與宣稱的界線：台灣怎麼看芝麻素
這一段是選購時最容易被忽略、卻最該知道的部分。
依《健康食品管理法》，只有通過查驗登記並取得許可證的產品，才能稱為「健康食品」並標示保健功效。衛生福利部公告的保健功效項目共 13 項：骨質保健、調節血脂、不易形成體脂肪、護肝、免疫調節、延緩衰老、胃腸功能改善、調節血糖、抗疲勞、輔助調節血壓、輔助調整過敏體質、牙齒保健、促進鐵吸收（2020 年另預告新增「關節保健」）。
請注意：這份清單中並沒有「睡眠」或「助眠」這個項目。因此在台灣，任何食品或保健食品都不得以助眠作為核准的保健功效宣稱。市面上常見的相關訴求，屬於商業行銷語言，並非主管機關核可的功效。
同時，一般食品與保健食品皆不得宣稱能治療或預防疾病，也不能取代醫師處方藥物。若有長期睡眠困擾或骨質相關疑慮，應先諮詢醫師或藥師，而不是自行以保健食品處理。
常見問題
每天吃一把黑芝麻，等於吃了芝麻素保健食品嗎？
不等於。黑芝麻的芝麻素含量變異極大（文獻範圍 1.98～9.41 mg／g），且未經標示無從得知實際含量；此外芝麻素為脂溶性成分，包覆在完整種子中未必能有效釋出。兩者無法直接畫上等號。
黑芝麻和白芝麻的芝麻素含量一樣嗎？
不一樣。依 Shi 等人 2017 年的研究，黑芝麻的芝麻素平均含量（4.34 mg／g）高於其他三種芝麻品種的整體平均（2.48 mg／g）。但品種只是影響因素之一，產地與加工方式同樣關鍵。
芝麻素和芝麻明是同一個東西嗎？
「芝麻明」是部分品牌的商品名稱或音譯用法，「芝麻素」則是成分名稱（sesamin）。看到芝麻明時，仍應回到成分標示確認其中芝麻素的實際含量。
芝麻對某些人有食用禁忌嗎？
有。芝麻是常見的過敏原之一，對芝麻過敏者應完全避免。此外芝麻脂肪含量高，需控制油脂或熱量攝取者應留意份量。正在服用藥物或有慢性疾病者，補充任何保健食品前建議先諮詢醫師或藥師。
選購時最該優先確認哪一項？
成分標示的明確性。優先選擇清楚標明「芝麻素 ○ mg／每份」並註明每份顆數的產品，其次確認是否提供第三方檢驗報告。標示模糊的產品，無法判斷你實際攝取到多少。
延伸閱讀
- 《《芝麻素》》——芝麻素的完整選購指南
- 《《鈣片推薦》》——鈣質補充品的規格比較與挑選重點
利益揭露
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最後更新日期：2026-08-31
參考資料
[1] 衛生福利部食品藥物管理署，食品營養成分資料庫。https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx （查詢日期：2026-08-31）
[2] 衛生福利部，「健康食品管理法所稱保健功效之項目」相關公告。https://www.mohw.gov.tw/cp-4630-54706-1.html （查詢日期：2026-08-31）
[3] 衛生福利部食品藥物管理署，健康食品概說暨導覽。https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=1776 （查詢日期：2026-08-31）
[4] Moazzami AA, Kamal-Eldin A. Lignan contents in sesame seeds and products. European Journal of Lipid Science and Technology, 2007. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200700057
[5] Shi LK, et al. The Contents of Lignans in Sesame Seeds and Commercial Sesame Oils of China. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2017. https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-017-3018-7
[6] Wei P, et al. Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits. Nutrients, 2022. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9573514/